Resipi Laksa Utara

Laksa Utara

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Laksa Utara :

1 kg ikan sardin

1 bungkus laksa kering

15 keping asam gelugur

20 tangkai cili kering

2 biji bawang besar

Belacan (saiz besar ibu jari)

1 genggam daun kesum

4 kuntum bunga kantan

Garam dan serbuk perasa

Bahan-bahan Hiasan :

Timun*

Daun salad*

Bawang besar*

Cili padi*

Cili merah*

Limau kerisik

Telur rebus

Petis udang/otak udang

Semua bahan bertanda * dihiris nipis

Cara Memasak Laksa Utara :

1. Laksa kering perlu direndam terlebih dahulu lebih kurang 3 hingga 4 jam.

2. Kemudian direbus sampai lembut dan ditoskan airnya. Boleh juga rebus dalam rice cooker kerana senang dan cepat masak.

3. Siram dengan air semasa proses mengtoskan laksa agar dapat membuang kanji-kanji yang berlebihan.

4. Bersihkan ikan, kemudian rebus ikan bersama asam gelugur hingga ikan masak.

5. Kemudian asingkan isi dan tulang ikan. Isi ikan perlu dikisar tapi jangan terlalu lumat. Tulang ikan juga dikisar dan kemudian ditapis.

6. Guna air rebusan ikan tadi bersama asam gelugur, masuk isi ikan dan air tulang ikan di dalam periuk.

7. Kisar cili kering bersama belacan dan bawang besar, masukkan sekali dalam kuah.

8. Kisar juga 2 kuntum bunga kantan untuk dapatkan bau kuah yang sedap.

9. Masukkan juga daun kesum dan belah 2 kuntum lagi bunga kantan.

10. Masukkan air secukupnya untuk sebatikan kuah.

11. Akhir sekali boleh masuk garam dan serbuk perasa.

12. Tunggu sehingga kuah mendidih dan betul-betul masak, rasa garam dan masam kuahnya.

13. Kalau suka masam boleh tambahkan sedikit perahan air asam jawa.

14. Siap dan boleh dihidangkan bersama bahan-bahan hirisan tadi.

Resipi Udang Galah Goreng Pedas

Udang Galah Goreng Pedas

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Udang Galah Goreng Pedas :

2 ekor udang galah saiz besar

Minyak masak

Garam

Serbuk kunyit

2 ulas bawang putih (diketuk)

2 sudu cili kisar

2 sudu sos cili

2 sudu sos tomato

1 sudu serbuk cukup rasa maggi

Sedikit gula

Sedikit air

Cara Memasak Udang Galah Goreng Pedas :

1. Udang galah dibersihkan dan digaul dengan sedikit garam dan kunyit, kemudian di goreng terlebih dahulu sehingga udang masak.

2. Dalam kuali lain, ambil 3 sudu makan minyak gorengan udang tadi, tumis bawang putih hingga terbit bau.

3. Kemudian boleh masuk cili kisar, lebih kurang 5 minit boleh masukkan sos cili, sos tomato, gula, garam dan serbuk cukup rasa maggi.

4. Kacaukan sekejap dan boleh masuk sedikit air.

5. Seimbangkan rasa dan boleh masukkan udang goreng tadi.

6. Siap dan sedia untuk dihidang.

Resipi Gulai Ayam Kampung

Gulai Ayam Kampung

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Memasak Gulai Ayam Kampung :

1 ekor ayam kampung (potong 4 bahagian)

4 sudu besar makan rempah kari ayam babas

3 sudu besar minyak masak

2 sudu cili kisar

1 sudu halba campur

3 cawan air

2 biji bawang kecil (hiris halus)

2 ulas bawang putih (hiris halus)

2 tangkai daun kari

2 biji kentang (potong 4)

Setengah batang lobak merah (potong dadu)

1 cawan santan pekat

1 sudu kerisik

1 kiub pati ayam maggi

Sedikit perahan air asam jawa

Sedikit gula dan garam secukup rasa

Bahan Tumbuk :

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

Cara Memasak Gulai Ayam Kampung :

1. Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan yang dihiris iaitu bawang putih dan bawang merah, daun kari dan halba campur hingga bawang kekuningan. Kemudian masuk secawan air.

2. Tunggu air mendidih, masukkan rempah kari dan cili kisar bersama dengan bahan tumbuk dan air asam jawa. Kacaukan sekejap.

3. Tutup periuk dan sederhanakan api. Biar rempah masak sekata sampai pecah minyak.

4. Bila rempah sudah kering masuk lagi secawan air, biar sampai rempah masak lagi. Lagi lama masak rempah, gulai akan rasa lagi sedap.

5. Apabila rempah sudah betul-betul masak boleh masukkan lagi air.

6. Bila sudah mendidih boleh masukkan ayam, kerisik, kiub ayam, gula dan garam. Kacaukan sekejap.

7. Kemudian boleh masukkan santan, kentang dan lobak merah. Biar semua bahan masak sebati.

8. Apabila ayam dan kentang sudah lembut bolehlah hidangkan makanan.

9. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Tips : Pastikan rempah betul-betul masak dan dimasak dengan lama kerana rempah yang dimasak lama akan menjadikan gulai bertambah sedap.

Resipi Daging Masak Hitam

Daging Masak Hitam

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Daging Masak Hitam :

Setengah kg daging (potong besar-besar)

15 tangkai cili kering (belah dua, buang biji, basuh dan toskan)

4 ulas bawang putih

3 biji bawang merah

1 biji bawang besar

1 inci halia

3 batang serai

2 sudu rempah perencah sup adabi

Kicap

1 setengah sudu gula

Garam secukup rasa

1 sudu serbuk cukup rasa maggi

Untuk Hiasan :

Bawang kuning (potong bulat)

Cili merah (belah dua)

Cara Memasak Daging Masak Hitam :

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng cili kering sampai bertukar warna gelap kemerahan tapi jangan sampai hangit.

2. Blender cili goreng tadi bersama bawang putih, bawang merah, bawang besar, halia dan sebatang serai.

3. Guna minyak yang sama tumis bahan blender tadi.

4. Masuk secawan air, daging, gula, kicap dan rempah perencah sup.

5. Ketuk lagi dua batang serai dan masukkan sekali dalam kuah. Kacau sekejap.

6. Masak dengan api perlahan, tutup kuali agar daging cepat lembut.

7. Sukatan kicap bergantung pada warna kuah. Tambahkan lagi kicap jika tidak cukup hitam.

8. Jika kuah kering tetapi daging belum lembut, boleh masuk lagi secawan air.

9. Masak sampai kuah mula pekat dan daging lembut.

10. Akhir sekali boleh perasakan dengan garam dan serbuk cukup rasa maggi.

11. Untuk hiasan kalau nak nampak lagi menarik boleh masukkan bawang kuning dan cili merah.

12. Sedia untuk dihidang dan selamat mencuba.

Resipi Ayam Masak Kurma

Ayam Masak Kurma
Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Ayam Masak Kurma :

Setengah ekor ayam (potong dua)

3 ulas bawang putih

2 biji bawang merah

Halia sikit

Kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

Satu bungkus kecil rempah kurma

Setengah tin susu cair

1 kiub pati ayam

2 sudu besar cili kering blender

1 sudu gula

Garam secukup rasa

Serbuk kunyit

Untuk Hiasan @ Sayuran :

Bawang besar (potong bulat)

Cili merah (potong 2)

3 @ 4 biji cili padi

Lobak merah (potong memanjang)

Cara Memasak Ayam Masak Kurma :

1. Letakkan sedikit garam dan serbuk kunyit pada ayam dan goreng ayam sampai garing.

2. Guna minyak gorengan ayam tadi, tumis bawang putih, bawang merah dan halia yang telah diblender.

3. Masukkan juga bunga lawang dengan kulit kayu manis. Tumis sampai naik bau.

4. Masukkan rempah kurma dengan secawan air dan kacau hingga sebati.

5. Letakkan juga dua sudu besar cili kering yang telah diblender.

6. Masak sampai rempah pecah minyak dan bau wangi.

7. Apabila rempah mula kering dan pecah minyak boleh masukkan lagi secawan air.

8. Apabila telah mendidih, boleh masukkan  kiub ayam, ayam yang digoreng tadi, gula, garam dan susu cair. Anggaran kuah menutupi isi ayam.

9. Masak dengan api sederhana sampai kuah mula memekat.

10. Akhir sekali boleh masukkan bahan hiasan seperti bawang besar, cili merah, cili padi dan lobak merah.

11. Kacau sekejap kemudian boleh tutup api.

12. Sedia untuk dihidang dan selamat mencuba :)