Masak Lemak Keman dengan Ikan Keli

Air Tangan :

 Rehan

Bahan-bahan :

Daun keman

Rempah ikan

Bawang putih

Santan

Garam secukup rasa

Sedikit serbuk kunyit

Ikan keli

 

Cara Membuatnya :

1. Masukkan daun keman dalam periuk dan air. Masak bagi lembut.

2. Apabila  daun keman sudah lembut, masukkan bawang putih dan rempah ikan.

3. Masak bagi mendidih dan boleh masukkan santan dan juga ikan.

4. Akhir sekali masukkan serbuk kunyit dan garam secukup rasa.

5. Sedia untuk dinikmati.

 

Masak Lemak Nanas Udang

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

7 tangkai cabai kering

1 sudu rempah biji

½ sudu jintan manis

3 ulas bawang merah

Nanas

Segenggam kelapa parut (dikisar)

Santan

Udang

Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

1. Kisar cabai, rempah biji, jintan manis, bawang merah sehingga lumat.

2. Masak sekejap dalam periuk.

3. Kemudian masukkan nanas, kelapa, santan, udang dan garam.

4. Sentiasa dikacau agar tidak pecah minyak.

5. Tunggu hingga mendidih dan semuanya masak.

6. Sedia untuk dihidang.

Nota :

1. Resipi ini boleh juga digunakan untuk masak ikan haruan, sepat dan puyu. Cuma kena letakkan sekeping asam keping.

2. Kalau guna kerang boleh letak bersama kacang panjang.

Udang Masak Serai

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Cili kering

Serai (dihiris)

4 ulas bawang merah

Udang

Asam jawa

Garam

Gula

Cara Membuatnya :

1. Kisar cili kering, serai dan juga bawang merah sehingga hancur.

2. Goreng udang sekejap dan angkat.

3. Tumiskan bahan yang dikisar.

4. Masak hingga pecah minyak.

5. Masukkan udang, air asam jawa, garam dan gula.

6. Masak sehingga mendidih dan sedia untuk dihidang.

Resipi Asam Pedas Ayam

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Ayam

1 ulas bawang besar

3 ulas bwang putih

Halia

Kunyit hidup

Belacan

1 batang serai (diketuk)

Cabai kering yang telah dikisar

Asam jawa

Garam


Cara Membuatnya :

1. Kisar bawang besar, bawang putih, halia, kunyit hidup dan belacan hingga lumat.

2. Panaskan minyak, masukkan bahan yang dikisar tadi bersama serai.

3. Tumis hingga wangi.

4. Kemudian masukkan cili yang telah dikisar.

5.  Masak hingga pecah minyak.

6. Masukkan air asam jawa, garam dan ayam.

7. Biarkan hingga ayam masak dan mendidih.

8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

Kari Ketam

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

½ inci halia

Daun kari

2 kuntum bunga lawang

1 kuntum bunga cengkih

Sedikit kulit kayu manis

1 bungkus kecil rempah kari daging

Sedikit lada

1 bungkus kecil kerisik

Ubi kentang

Santan

Garam secukup rasa

 Cara Membuatnya :

1. Goreng bawang merah, bawang putih, halia, daun kari,  bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis hingga kuning dan wangi.

2. Apabila bawang telah kekuningan, masukkan rempah daging atau rempah untuk ketam.

3. Blender sedikit lada untuk rasa lebih pedas dan masukkan.

4. Seterusnya, masukkan kerisik dan biarkan pecah minyak.

5. Kemudian, masukkan ubi kentang, ketam, santan dan garam secukup rasa.

6. Biar mendidih dan sedia untuk dihidang.

Resipi Ayam Masak Merah

Ayam Masak Merah

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Memasak Ayam Masak Merah :

1 ekor ayam (potong ikut suka)

10 tangkai cili kering*

2 biji bawang besar*

3 ulas bawang putih*

1 inci halia*

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

4-6 tangkai bunga cengkih

Buah pelaga

2 sudu besar sos cili

4 sudu besar sos tomato puri

1 cawan susu cair

Sedikit air

Gula dan garam secukup rasa

Bahan Hiasan :

Lobak merah

Cili merah

Cili padi

Daun sup

1 biji bawang besar (potong bulat-bulat)

Cara Memasak Ayam Masak Merah :

1. Cuci bersih ayam, lumurkan garam dan kunyit dan goreng seperti biasa hingga masak kekuningan. Angkat ayam dan ketepikan.

2. Guna minyak gorengan ayam tadi, tumiskan bahan 4 sekawan dan bahan kisar hingga terbit bau.

3. Kemudian boleh masuk cili kisar, sos cili dan sos tomato. Tambah sedikit air jika kuah agak pekat.

4. Kemudian boleh masuk susu cair dan ayam.

5. Perasakan kuah dengan gula dan garam secukup rasa.

6. Akhir sekali boleh masukkan bahan hiasan iaitu lobak merah, cili, daun sup dan bawang besar.

7. Siap untuk dihidang dan mengambil masa lebih kurang sejam untuk disediakan.

Resipi Udang Goreng Kunyit

Udang Goreng Kunyit

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Memasak Udang Goreng Kunyit :

Setengah kg udang besar (dibersihkan)

4 sudu makan minyak masak

2 ulas bawang putih (dihiris nipis)

2 ulas bawang merah kecil (dihiris)

Sedikit serbuk kunyit

Sedikit gula dan garam

1 sudu kicap manis

2 sudu sos cili

4 biji cili padi (ketuk/belah dua)

1 labu bawang besar (hiris bulat)

Cili merah/hijau (potong serong)

Sedikit air (jika perlu)

Cara Memasak Udang Goreng Kunyit :

1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan udang, serbuk kunyit, bawang putih dan bawang merah.

2. Gorengkan sekejap hingga udang hampir masak.

3. Kemudian, masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau lagi.

4. Seterusnya boleh masukkan kicap dan sos cili. Goreng seketika.

5. Akhir sekali masukkan cili padi, cili hijau @ merah dan bawang besar.

6. Kacau atau masak hingga sebati dan sedia dihidangkan.

Resipi Udang Galah Goreng Pedas

Udang Galah Goreng Pedas

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Udang Galah Goreng Pedas :

2 ekor udang galah saiz besar

Minyak masak

Garam

Serbuk kunyit

2 ulas bawang putih (diketuk)

2 sudu cili kisar

2 sudu sos cili

2 sudu sos tomato

1 sudu serbuk cukup rasa maggi

Sedikit gula

Sedikit air

Cara Memasak Udang Galah Goreng Pedas :

1. Udang galah dibersihkan dan digaul dengan sedikit garam dan kunyit, kemudian di goreng terlebih dahulu sehingga udang masak.

2. Dalam kuali lain, ambil 3 sudu makan minyak gorengan udang tadi, tumis bawang putih hingga terbit bau.

3. Kemudian boleh masuk cili kisar, lebih kurang 5 minit boleh masukkan sos cili, sos tomato, gula, garam dan serbuk cukup rasa maggi.

4. Kacaukan sekejap dan boleh masuk sedikit air.

5. Seimbangkan rasa dan boleh masukkan udang goreng tadi.

6. Siap dan sedia untuk dihidang.

Resipi Gulai Ayam Kampung

Gulai Ayam Kampung

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Memasak Gulai Ayam Kampung :

1 ekor ayam kampung (potong 4 bahagian)

4 sudu besar makan rempah kari ayam babas

3 sudu besar minyak masak

2 sudu cili kisar

1 sudu halba campur

3 cawan air

2 biji bawang kecil (hiris halus)

2 ulas bawang putih (hiris halus)

2 tangkai daun kari

2 biji kentang (potong 4)

Setengah batang lobak merah (potong dadu)

1 cawan santan pekat

1 sudu kerisik

1 kiub pati ayam maggi

Sedikit perahan air asam jawa

Sedikit gula dan garam secukup rasa

Bahan Tumbuk :

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

Cara Memasak Gulai Ayam Kampung :

1. Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan yang dihiris iaitu bawang putih dan bawang merah, daun kari dan halba campur hingga bawang kekuningan. Kemudian masuk secawan air.

2. Tunggu air mendidih, masukkan rempah kari dan cili kisar bersama dengan bahan tumbuk dan air asam jawa. Kacaukan sekejap.

3. Tutup periuk dan sederhanakan api. Biar rempah masak sekata sampai pecah minyak.

4. Bila rempah sudah kering masuk lagi secawan air, biar sampai rempah masak lagi. Lagi lama masak rempah, gulai akan rasa lagi sedap.

5. Apabila rempah sudah betul-betul masak boleh masukkan lagi air.

6. Bila sudah mendidih boleh masukkan ayam, kerisik, kiub ayam, gula dan garam. Kacaukan sekejap.

7. Kemudian boleh masukkan santan, kentang dan lobak merah. Biar semua bahan masak sebati.

8. Apabila ayam dan kentang sudah lembut bolehlah hidangkan makanan.

9. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Tips : Pastikan rempah betul-betul masak dan dimasak dengan lama kerana rempah yang dimasak lama akan menjadikan gulai bertambah sedap.

Resipi Daging Masak Hitam

Daging Masak Hitam

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Daging Masak Hitam :

Setengah kg daging (potong besar-besar)

15 tangkai cili kering (belah dua, buang biji, basuh dan toskan)

4 ulas bawang putih

3 biji bawang merah

1 biji bawang besar

1 inci halia

3 batang serai

2 sudu rempah perencah sup adabi

Kicap

1 setengah sudu gula

Garam secukup rasa

1 sudu serbuk cukup rasa maggi

Untuk Hiasan :

Bawang kuning (potong bulat)

Cili merah (belah dua)

Cara Memasak Daging Masak Hitam :

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng cili kering sampai bertukar warna gelap kemerahan tapi jangan sampai hangit.

2. Blender cili goreng tadi bersama bawang putih, bawang merah, bawang besar, halia dan sebatang serai.

3. Guna minyak yang sama tumis bahan blender tadi.

4. Masuk secawan air, daging, gula, kicap dan rempah perencah sup.

5. Ketuk lagi dua batang serai dan masukkan sekali dalam kuah. Kacau sekejap.

6. Masak dengan api perlahan, tutup kuali agar daging cepat lembut.

7. Sukatan kicap bergantung pada warna kuah. Tambahkan lagi kicap jika tidak cukup hitam.

8. Jika kuah kering tetapi daging belum lembut, boleh masuk lagi secawan air.

9. Masak sampai kuah mula pekat dan daging lembut.

10. Akhir sekali boleh perasakan dengan garam dan serbuk cukup rasa maggi.

11. Untuk hiasan kalau nak nampak lagi menarik boleh masukkan bawang kuning dan cili merah.

12. Sedia untuk dihidang dan selamat mencuba.

Resipi Ayam Masak Kurma

Ayam Masak Kurma
Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Ayam Masak Kurma :

Setengah ekor ayam (potong dua)

3 ulas bawang putih

2 biji bawang merah

Halia sikit

Kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

Satu bungkus kecil rempah kurma

Setengah tin susu cair

1 kiub pati ayam

2 sudu besar cili kering blender

1 sudu gula

Garam secukup rasa

Serbuk kunyit

Untuk Hiasan @ Sayuran :

Bawang besar (potong bulat)

Cili merah (potong 2)

3 @ 4 biji cili padi

Lobak merah (potong memanjang)

Cara Memasak Ayam Masak Kurma :

1. Letakkan sedikit garam dan serbuk kunyit pada ayam dan goreng ayam sampai garing.

2. Guna minyak gorengan ayam tadi, tumis bawang putih, bawang merah dan halia yang telah diblender.

3. Masukkan juga bunga lawang dengan kulit kayu manis. Tumis sampai naik bau.

4. Masukkan rempah kurma dengan secawan air dan kacau hingga sebati.

5. Letakkan juga dua sudu besar cili kering yang telah diblender.

6. Masak sampai rempah pecah minyak dan bau wangi.

7. Apabila rempah mula kering dan pecah minyak boleh masukkan lagi secawan air.

8. Apabila telah mendidih, boleh masukkan  kiub ayam, ayam yang digoreng tadi, gula, garam dan susu cair. Anggaran kuah menutupi isi ayam.

9. Masak dengan api sederhana sampai kuah mula memekat.

10. Akhir sekali boleh masukkan bahan hiasan seperti bawang besar, cili merah, cili padi dan lobak merah.

11. Kacau sekejap kemudian boleh tutup api.

12. Sedia untuk dihidang dan selamat mencuba :)

Ayam Bakar Panas

Bahan-bahan :

1 ekor ayam

Serbuk kunyit

Garam secukup rasa

Cili kering yang dikisar

Serai

Sedikit minyak

Cara Membuatnya :

1. Potong dan basuh daging ayam sehingga bersih.

2. Campurkan dengan cili, serbuk kunyit dan garam secukup rasa. Gaul hingga rata.

3. Nyalakan unggun api untuk memanggang ayam.

4. Letakkan ayam di atas rak pemanggang.

5. Sapukan sedikit minyak pada permukaan ayam dengan menggunakan serai.

6. Bakar atau panggang sehingga masak.

7. Sedia untuk dinikmati.

Kari Sembilang Mamak

Air Tangan Sahabat:

Ain Aleesya

Bahan-bahan :

3 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Daun kari

2 sudu halba campur

Serbuk kari ikan

Santan

Asam jawa

Kacang bendi

Minyak

Air secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Tumis bawang merah, bawang putih, halba campur dan daun kari.

2. Masak sehingga wangi dan bawang menjadi kuning.

3. Seterusnya masukkan serbuk kari ikan dan sedikit air.

4. Tunggu hingga pecah minyak.

5. Masukkan santan yang dikacau bersama asam jawa.

6. Biarkan hingga mendidih dan masukkan ikan dan kacang bendi.

7. Apabila ikan telah masak, tutup api.

8. Sedia untuk dihidang.

Hati Masak Black Paper

Air Tangan Sahabat :
Ain Aleesya

Bahan-bahan :
 

Hati

Serbuk kunyit

Garam

Cili padi

Bawang besar (dihiris)

Lada hitam (ditumbuk)

Cara Membuatnya :
 

1. Goreng hati bersama kunyit dan garam. Biarkan masak.
 

2. Masukkan cili padi dan bawang besar.
 

3. Sebelum tutup api, masukkan lada hitam dan kacau.
 

4. Sedia untuk dihidang.