Resipi Sambal Ikan Bilis

Bahan-bahan :

3 senduk kecil cili kisar

3 ulas bawang merah (kisar)

3 ulas bawang putih (kisar)

Halia (kisar)

Bawang besar (kisar)

Sedikit air asam jawa

1 senduk kecil gula

3 sudu  kecil garam

1 cawan air

Ajinamoto

500 gram ikan bilis

 

Cara Membuatnya :

1. Tumis bawang besar, bawang merah, bawang putih dan halia kisar.

2. Masuk cabai kisar dan masak sampai pecah minyak.

3. Rebus ikan bilis, sejat dan buang airnya.

4. Masukkan ikan bilis yang direbus tadi.

5. Masukkan gula, garam dan ajinamoto.

6. Masuk air asam jawa dan 1 cawan air.

7. Kacau sampai kuah cabai agak pekat.

8. Biar sekejap dan tunggu sampai masak.

 

Asam Pedas Ikan (Tumis)

 

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan : 

20 tangkai cili kering

3 ulas bawang putih 

1 labu bawang besar

2 batang serai

Sedikit belacan

2 cm halia

1 cm lengkuas

Daun kesum

½ cawan air asam jawa

Bendi

Buah tomato

Ikan

 

Cara Membuatnya :  

1. Kisar cili kering, bawang putih, bawang besar, serai, belacan dan halia sampai lumat.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis lengkuas bersama bahan yang dikisar tadi.

3. Masukkan daun kesum, masak hingga pecah minyak.

4. Masukkan air asam jawa dan biarkan mendidih.

5. Masukkan ikan, bendi dan akhir sekali buah tomato.

6. Masak hingga mendidih dan semua bahan lembut.

7. Tutup api dan sedia untuk dihidang.  

 

Ikan Lengat

Air Tangan :

Milia

Bahan-bahan :

Ikan

Halia (potong halus)

Asam keping

Garam

Cara Membuatnya :

1. Gaul ikan yang telah dibersihkan dengan garam seperti membuat ikan goreng.

2. Susun ikan dalam periuk pengukus.

3. Letakkan asam keping dan taburkan halia.

4. Kukus selama 5 hingga 10 minit.

5. Tutup api dan sejukkan.

6. Kemudian goreng ikan tersebut sehingga garing.

7. Sedia untuk dinikmati bersama nasi dan juga air asam.

Nota :

1. Ikan ini lebih tahan lama jika disimpan dalam peti sejuk biasa.

2. Apabila hendak makan boleh goreng bila-bila masa sahaja.

3. Ikan ini sedap juga dibuat masak asam.

4. Tak perlu letakkan kunyit pada ikan.

Ikan Bakar Sambal Serai

Air Tangan :

Kak Ju

Bahan-bahan :

Ikan (dibelah belakang sampai ke perut)

Cili kering (direndam dengan air panas)

Bawang merah

Serai

Air asam jawa

Gula dan garam

Serbuk kunyit

Daun kunyit

Cara Membuatnya :

1.Tumbuk cili, bawang merah dengan serai sehingga lumat.

2. Masukkan gula, garam dan juga air asam.

3. Kacau hingga sebati.

4. Letakkan garam dan serbuk kunyit pada ikan seperti biasa.

5. Masukkan sambal yang ditumbuk pada ikan.

6. Balut ikan dengan daun kunyit yang disapu sedikit minyak.

7. Bakar sehingga masak.

Nota :

1. Lebih sedap jika menggunakan ikan kembung pada masakan ini.

2. Daun kunyit menjadikan masakan lebih wangi dan sedap.

Ikan Cencaru Sumbat Kelapa

Sumber Resipi :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Ikan cencaru

3 ulas bawang merah

10 tangkai cili kering

2 batang serai (hiris halus)

Secubit jintan manis

Belacan

½ keping asam keping yang kecil

Kelapa parut

Garam dan gula

Serbuk kunyit

Cara Membuatnya :

1. Bawang merah, cili kering, serai, jintan manis, belacan dan asam keping dikisar hingga lumat.

2. Kemudian masukkan kelapa parut dan kisar sekali lagi.

3. Kisar sekejap sahaja dan tidak sampai lumat.

4. Masukkan bahan yang dikisar ke dalam pinggan.

5. Letakkan sedikit garam, gula dan serbuk kunyit. Gaul hingga sebati.

6. Sumbatkan dalam perut ikan sampai penuh.

7. Goreng dengan menggunakan sedikit minyak dan dilapik dengan daun pisang.

Paih Segera Ikan Sepat

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Ikan sepat @ ikan kembung

Cili kering

Belacan

Sedikit lada

Secubit jintan manis

5 ulas bawang kecil

3 batang serai (dipotong halus)

Sedikit garam

Kelapa parut

1 keping asam gelugur @ asam keping

Sedikit serbuk kunyit

Cara Memasaknya :

1. Blender cili kering, belacan, lada, jintan manis sehingga lumat.

2. Masukkan bawang kecil, serai yang dipotong dan blender lagi.

3. Masukkan garam dan kelapa parut dan mesin sekejap.

4. Seterusnya, masukkan asam keping dan blender.

5. Blender sekejap sahaja dan tidak perlu terlalu lumat.

6. Kemudian, keluarkan dari blender dan masukkan serbuk kunyit.

7. Gaulkan adunan tadi bersama ikan.

8. Ambil daun pisang dan letak bahan yang digaul tadi dalam periuk ajaib.

9. Bakar atas api dapur seperti biasa dan api tidak boleh terlalu kuat.

Nota :

1. Masakan ini lebih sedap jika rencah atau adunannya ditumbuk bukan diblender.

2. Selain itu, masak menggunakan api sabut (kaedah tradisional )juga lebih enak.

Ikan Haruan Masak Lada

Bahan-bahan :

Lada

2 ulas bawang putih (dikisar)

Sebiji bawang besar (dikisar)

1 inci halia (dikisar)

1 inci halia (dipotong)

Ikan haruan

Santan

Kunyit

Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

Blender lada, bawang putih, bawang besar dan juga halia sehingga lumat.

Tuangkan ke dalam periuk dan masukkan juga halia yang dipotong.

Buka api dan biar masak seketika.

Seterusnya, masukkan ikan dan santan.

Masukkan juga sedikit serbuk kunyit dan garam.

Biarkan hingga ikan masak dan sedia untuk dinikmati.

Resipi Sup Kepala Ikan Plotan

Sup Kepala Ikan Plotan

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Memasak Sup Kepala Ikan Plotan :

Kepala ikan plotan (potong dan cuci bersih)

2 sudu minyak masak

2 cawan air

3 ulas bawang putih (ditumbuk)

1 inci halia (hiris kasar dan ketuk sedikit)

1 uncang sup bunjut adabi

1 sudu rempah perencah sup

1 sudu lada hitam (ditumbuk halus)

1 sudu serbuk cukup rasa maggi

3 biji cili padi merah (diketuk)

Sedikit bawang goreng

1 biji tomato (potong 4)

Gula dan garam secukup rasa

Daun sup dan daun bawang

Cara Memasak Sup Kepala Ikan Plotan :

1. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bawang putih dan halia.

2. Tumis sampai naik bau dan bawang bertukar warna kekuningan.

3. Masukkan 2 cawan air, sup bunjut dan rempah sup.

4. Tutup periuk dan biar kuah merenih seketika anggaran 5 minit.

5. Masukkan kepala ikan, lada hitam, cili padi, serbuk cukup rasa maggi, gula dan garam.

6. Masak sehingga kepala ikan betul-betul lembut dan masak.

7. Akhir sekali taburkan bawang goreng, daun bawang, daun sup dan buah tomato.

8. Siap dan sedia untuk dihidang.

Masak Lemak Cili Padi Daun Kunyit

Air Tangan Sahabat :

Ain Aleesya

Bahan-bahan :

Cili padi

Bawang besar (dipotong)

Setengah inci halia

Santan

Daun kunyit (dipotong kasar)

Ikan merah

Serbuk kunyit

Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

1. Cili padi dikisar sehingga hancur.

2. Masukkan ke dalam periuk bersama bawang, halia, santan, daun kunyit dan ikan merah.

3. Tambahkan serbuk kunyit dan garam secukup rasa.

4. Kacau sentiasa supaya tidak pecah minyak.

5. Apabila ikan sudah masak, tutup api dan sedia untuk dihidang.

Kari Sembilang Mamak

Air Tangan Sahabat:

Ain Aleesya

Bahan-bahan :

3 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Daun kari

2 sudu halba campur

Serbuk kari ikan

Santan

Asam jawa

Kacang bendi

Minyak

Air secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Tumis bawang merah, bawang putih, halba campur dan daun kari.

2. Masak sehingga wangi dan bawang menjadi kuning.

3. Seterusnya masukkan serbuk kari ikan dan sedikit air.

4. Tunggu hingga pecah minyak.

5. Masukkan santan yang dikacau bersama asam jawa.

6. Biarkan hingga mendidih dan masukkan ikan dan kacang bendi.

7. Apabila ikan telah masak, tutup api.

8. Sedia untuk dihidang.

Ikan Bakar dan Air Asam Special

Bahan Untuk Ikan Bakar :

Ikan

Garam secukup rasa

Serbuk kunyit

Bahan Untuk Air Asam

4 biji cili hidup (dihiris)

6 biji cili padi (dihiris)

2 biji cili padi (diblender)

1 ulas bawang besar (potong dadu)

2 besar ibu jari asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

1 sudu sos cili @ sos tomato

1 sudu teh belacan (tak letak pun tak apa)

1 biji buah tomato (diblender)

1 biji buah tomato (dipotong dadu)

Sedikit kerisik (jika suka)

Air masak

Cara Membuat Ikan Bakar :

1. Salutkan ikan dengan kunyit dan garam secukup rasa.

2. Bakar hingga masak.

Cara Membuat Air Asam :

1. Buat air asam terlebih iaitu dengan memasukkan air masak dan gaulkannya bersama asam jawa. Tapis untuk mendapatkan air asam jawa tersebut.

2. Masukkan air asam jawa ke dalam blender bersama 2 biji cili padi dan 1 biji buah tomato. Blender hingga cili padi dan buah tomato hancur.

3. Tuangkan ke dalam mangkuk dan campurkan kesemua bahan yang lain.

4. Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Gaulkan hingga semuanya sebati.

5. Hidangkan bersama ikan bakar. Sedia untuk dinikmati.

Nota :

Sos cili @ sos tomato dimasukkan bertujuan untuk memekatkan air asam jawa dan menambahkan lagi kesedapannya.

Kari Ikan

Bahan-bahan :

Ikan kembung

Bendi

Santan

Serbuk kunyit

Garam

Bahan Untuk Blender :

2 sudu kecil rempah biji

Secubit jintan manis

Secubit jintan putih

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 sudu kecil lada

Cili kering

Bahan Untuk Tumis :

Bawang merah

Bawang putih

Halba campur

Daun kari

Cara Membuatnya :

 

1. Tumis bahan untuk ditumis hingga kekuningan. Setelah itu, masukkan bahan yang telah diblender lumat dan ditapis. Masukkan sedikit serbuk kunyit.

2. Biarkan pecah minyak. Apabila pecah minyak, masukkan santan dan garam.

3. Perlahankan api, masukkan ikan dan bendi. Biarkan masak.

4. Sedia untuk dihidang.

Asam Pedas Ikan (Rebus)

Bahan-bahan :

Ikan

15 tangkai cili kering

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 sudu kecil rempah biji

1 cubit jintan manis

Daun kesum

Asam keping

Garam secukup rasa

Ajinomoto (jika suka)

Cara Membuatnya :

1. Blender cili kering, bawang merah, bawang putih, rempah biji dan jintan manis hingga lumat.

2. Setelah lumat, masukkan ke dalam periuk dan dibiarkan mendidih.

3. Masukkan daun kesum dan dibiarkan lembut.

4. Seterusnya, masukkan air setengah periuk, ikan, asam keping, garam dan ajinomoto.

5. Biarkan seketika hingga mendidih dan ikan telah masak.

6. Sedia untuk dihidang.